Propiedades nutricionales y saludables de las setas

Esta estación del año, el otoño, nos regala varios alimentos propios de la temporada que nos aportan múltiples beneficios para nuestra salud. Es importante que nuestra alimentación sea saludable, variada y equilibrada pero no nos tenemos que olvidar incluir los alimentos que son de temporada, puesto que su valor nutricional es óptimo en este momento.

Ahora es época de castañas, boniatos, mandarinas y de SETAS. Podemos destacar varías propiedades  de las setas, nutricionales y saludables como: su bajo contenido calórico debido a su alto contenido en agua (80-90%), entre 26-35 kcal por 100g. En concreto, el champiñón es uno de las setas que menos calorías contienen (26 kcal/*100g) y lo shiitake el que mayor contenido calórico tiene, a pesar de que sigue siendo muy bajo (35 kcal/*100g).

Además, las setas son una fuente importante de proteínas con una composición de aminoácidos más similar a la proteína animal que vegetal, por lo tanto, es un alimento que tendría que estar presente en todas las dietas, en especiales las vegetarianas. El contenido de hidratos de carbono varía fuerza dependiendo de la especie. A pesar de que el champiñón es la seta más baja en hidratos de carbono (5.98/100g). Por su bajo contenido en grasa y colesterol, las setas son un buen alimento para añadir a nuestra dieta.

Hay que destacar también que son una buena fuente de fibra dietética, contienen más fibra insoluble (2.28-8.99/100g) que fibra soluble (0.32-2.20/100g), por tan, es un alimento que tendría que estar presente en dietas para combatir el estreñimiento.
En cuando a micronutrientes (vitaminas y minerales), son una fuente importante de vitaminas del grupo B y de precursores de vitamina D como lo ergosterol, que favorece la absorción del calcio y fósforo. Contiene minerales como el fósforo, selenio (capacidad antioxidante) y potasio y su contenido en sodio es muy bajo, por lo tanto, es un alimento que lo podemos incluir en dietas pobres en sal o bajas en sodio.

A pesar de que tenemos que tener en cuenta que las setas son ricas purines, que a nuestro organismo se transforman en ácido úrico, por lo tanto, aquellas personas que sufran hiperuricèmia, gota o litiasis renal, tendrán que moderar su consumo.
A los hongos se le atribuyen varías propiedades saludables: antioxidante, antitumoral, immunomoduladora, antihiperlipemiant, reduce el colesterol, antidiabética, antihipertensiva, hepatoprotectora, antialérgica, antimicrobiana y antiviral.

Las setas son un alimento muy completo, gracias a sus propiedades nutricionales y saludables, por lo tanto no tendríamos que descuidar de introducirlos en nuestra alimentación de forma habitual.

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